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铜官窑旭婷姚记:以千年工匠精神成就品牌

浏览:/ 2017-04-26 10:54

 

  铜官窑旭婷姚记:以千年工匠精神成就品牌!长沙铜官窑被誉为中国五大名窑之一,古老的建窑烧瓷生活锻造了这里人民的“工匠精神”,一直以来窑工们酷爱食用坛子菜,有“千年老坛,百年地窖”之称,据测地窖宽高4米左右,深度达60米,有数个,一方面是天时地利造就,地窖位于神奇的北纬三十度附近;另一方面他们用“工匠精神”来制作坛子菜,使得口感滋味都能达到标准化,形成特有的老长沙老铜官风味,那么他们造坛制菜又有什么样的工艺奥秘呢?随我们一起去揭晓吧!

  走在长沙的大街小巷,随处可见的坛子菜让人流连忘返。坛子菜不同于泡菜、腌菜和酱菜,坛子菜的核心在于“神秘”的坛子,依靠古老的坛子菜工艺技术,可以生产出品种繁多的菜品,开坛即出的淡淡坛香味极大的满足食客的口腹之享,让我们一起来探秘颇具盛名的铜官镇坛子菜吧。

  恒温地窖 品质卓绝

  铜官镇是有千年历史的古镇,以烧制陶瓷而闻名,《水经注》载:“铜官山,亦名云母山,土性宜陶,有陶家千余户,沿河而居……。”后世更被称之为五大名窑之一。因水土资源丰富,生产陶坛销至中外各地,窑火绵延千年不断。在这样一个水土宜人物产丰富的福地,坛子菜应运而生。据当地坛子菜传承人姚巨伟介绍,“铜官窑坛子菜的奥秘在于坛子和地窖,做坛子菜的坛子越老越好,坛香也越醇厚,而且老坛既能透气又不渗透,这是现代玻璃坛所不能比拟的,另外铜官镇地窖夏天不超过25度,冬天不低于15度,这样的温度益生菌可以有效发酵以形成菜品独特风味,温度太低不能发酵,温度太高益生菌会停止发酵或死亡。”探秘铜官窑坛子菜,可以发现这是独特的地理人文环境成就了这道独特的风味美食。

  发展品牌 坚决打假

  姚巨伟喜欢逢人介绍自己钟爱的坛子菜,他为人精壮肯干,性格直爽憨厚。进入坛子菜加工领域,源于姚巨伟夫人的爷爷曾担任当地酱厂厂长,源于对这份事业的热爱,他辞职钻进了坛子菜的坛坛罐罐之间,一晃过去了近二十年,在姚巨伟的努力下,他重新规整建设了地窖,重新设计了坛子结构造型,为提高坛子菜品质发明了自动加水保湿装置,先后取得了六项国家专利。为了适应现代社会的发展,他于2014年通过了QS认证,37项检测达标,2016年成为龙头企业,“卜辣椒”更是成为名优特产品。这一系列的运作背后,其实蕴藏着姚巨伟的品牌梦,“铜官镇多数坛子菜生产还只是停留在家庭作坊阶段,要想形成品牌效应,就必须通过产业化运作,以名牌效应扩大市场份额。”企业做大之后也有自己的苦恼,姚巨伟在例行的市场巡查中就发现有人冒用他的旭婷姚记商标,面对奸商,姚巨伟展现了他做为湖南人勇猛敢干的性格,他聘用了律师团队为自己维权,打击假冒伪劣品牌。不仅如此,此次品牌遭假冒事件还让姚巨伟着手建立可追溯体系,现在追溯体系模型已经初步建立,即将与产品一起上市,让消费者吃得放心。由于对假冒品牌的担忧,也让姚巨伟没有贸然启动电商战略,因为他认为网络鱼龙混杂,让消费者难以买到正宗产品。姚巨伟还表示,“我是产品目前主要是货到付款、预订生产的经营策略,既有坛子菜生产的季节性特点,更因为正宗坛子菜产品在市场上呈现供不应求的紧俏局面。”

  文化建设 做强做大

  说到未来规划,姚巨伟兴致勃勃的说他想建立一家坛子菜博物馆,他也乐于给参观者分享他从唐宋到民国以来收藏的近8000个陶坛。据分析,在地方名优特产品经营中,以博物馆为中心开展产品文化建设,可以极大提升产品社会影响力,凝聚社会多方资源来实现跨越式发展,姚巨伟的博物馆之梦可谓高瞻远瞩。坛子菜食用方式多样,既可以凉拌,又可以配合鱼肉做炖菜、炒菜等,而在铜官镇当地,如果坛子菜再配上传统酱油,坛子菜的风味和品质可以提高到新的档次,这也就是姚巨伟规划中的传统酱油酿造厂,在姚巨伟的记忆中,担任酱厂厂长的岳父总喜欢在菜肴中放置一些自家秘制的酱油提香,让菜品鲜爽可口,风味卓越。“那酱油要三年酿造,白天日晒,晚上露润。”看着姚巨伟饶有兴趣的回味那神奇的酱油,仿佛他的梦想就在眼前,一定可以实现。其实,姚巨伟在坛子菜创新上很有分寸,那就是他坚决的保留坛子菜的口感和风味不变,因为那是“奶奶手艺的味道”,是最纯正和最让人留恋的。

  姚巨伟说,他是同行中唯一没有销售人员的老板,因为食客要买正宗铜官窑坛子菜都会找到他,“北京上海深圳武汉的居多”。姚巨伟规划中要扩大生产规模,要建设数万平方米的生产基地以应对市场的需求。目前社会上找姚巨伟洽谈投资合作的人络绎不绝,但书读得不多的姚巨伟想的很清楚,“坚决不找唯利是图的人,要有奉献社会的理想。要有开阔心胸,志同道合,找一起能做大事的人。”看来,近二十年的坛子菜生涯不但让姚巨伟富了,更重要还充实了他的见识,让他在品牌理想的道路上越走越远。姚巨伟在多个场合用“坚定不移”来表达他建设坛子菜品牌的决心,因为他发现,随着市场扩大,有些不道德的人通过假冒伪劣产品打价格战,这种损害消费者行为的做法令他不齿。

  就像川渝餐饮走向世界一样,姚巨伟认为,越是民族的,就越是世界的。而要做好品牌,文化先行是关键,“做文化需要很多时间”。

  后记:铜官镇坛子菜的成功源于铜官镇古老独特的制坛工艺、地窖环境和水土资源。姚巨伟以现代产业思维运作坛子菜品牌,为古老的产品注入了新的生机和活力。或许他书读得不多,但是我们看到他作为企业家蕴藏在内心深处梦想的力量、人格的魅力、顽强拼搏的作风和坚守品质和味道的底线,我们相信,重视文化的他一定可以在铜官窑坛子菜的道路上走的更远。

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